acciughe alla siciliana

ricetta acciughe alla siciliana
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
acciughe alla siciliana
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acciughe alla siciliana

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 24 acciughe - 400 g pomodori maturi - 2 fette pancarré - 2 uova - 3 cucchiai formaggio pecorino dolce - 1 cipolla piccola - 2 mazzetti basilico - 2 cucchiai capperi sotto sale - 1 pizzico origano - 2 cucchiai farina - pangrattato - 1/2 bicchiere latte - 6 cucchiai olio d'oliva - sale - pepe

Istruzioni :
Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

 
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