abbacchio e carciofi

ricetta abbacchio e carciofi
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
abbacchio e carciofi
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abbacchio e carciofi

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 2 rognonate complete d'abbacchio - 10 carciofi riviera piccoli - 2 uova - pangrattato - 1/2 limone - 2 bicchieri vino bianco secco - salvia - rosmarino - olio d'oliva - burro - sale - pepe

Istruzioni :
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.

 
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