abbacchio brodettato

ricetta abbacchio brodettato
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
abbacchio brodettato
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abbacchio brodettato

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1000 g abbacchio - 1 cucchiaio strutto - 1 cucchiaio prosciutto crudo tagliato a cubetti - 1/2 cipolla - 1/2 bicchiere vino bianco - 1/2 cucchiaio farina - 3 tuorli d'uovo - 1 limone - prezzemolo - maggiorana

Istruzioni :
In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.

 
  Difficolta' :

 		     
/5
  Voto :
10.0/10 (1 voto)
 




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