abbacchio alla romana (3)

ricetta abbacchio alla romana (3)
 
12 febbraio 2012
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Ricetta selezionata :
abbacchio alla romana (3)
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abbacchio alla romana (3)

Tipologia : secondi piatti

Ingredienti : 1 cosciotto d'agnello di 1000 g - 3 cucchiai olio d'oliva - 1 bicchiere vino bianco - 1/2 bicchiere aceto di vino bianco - 4 patate - 3 rametti rosmarino fresco - 4 foglie salvia - 1 spicchio aglio - farina - sale - pepe

Istruzioni :
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una grande teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

 
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